Les carnets de Julie

Raviolis à la carte !

Au sommaire : «Historique de la recette». L'art de farcir des feuilles de pâte est apparu en Mésopotamie antique. Les feuilles étaient toutefois laissées entières car elles servaient à faire des tourtes feuilletées ou non. C'est sans doute au temps des Perses Sassanides, réputés pour leurs raffinements culinaires, que l'idée de plier, voire de rouler les feuilles pour en faire des bouchées plus ou moins grandes se développe.